S’approprier la démarche HACCP pour l’appliquer aux situations pédagogiques mettant en jeu l’alimentation et aux contextes de préparation de repas.

Connaître la législation dans le domaine de la restauration collective.

Construire des protocoles d’hygiène adaptés à diverses situations professionnelles et apprendre à cuisiner hors des cuisines (salles de formation, feu de camps, pique-niques ou repas en itinérance, sous tentes, au jardin…)

Échanger sur le thème de l’alimentation pour l’intégrer aux programmes pédagogiques.

Ce stage est une occasion d’échanger sur les projets associatifs ou pédagogiques et sur l’intérêt des pratiques de chacun en interrogeant le sens de nos démarches et les conditions dans lesquelles nous travaillons.

Il est clair que les animateurs ou les bénévoles n’ont pas toujours une cuisine professionnelle normalisée sous la main ! Pourtant, beaucoup de choses sont possibles en réduisant les risques !

Cette formation s’adresse également aux cuisiniers de collectivité et aux personnels de service qui souhaitent revalider leur attestation de compétence en hygiène (méthode HACCP), surtout s’ils pratiquent des animations en cuisine.

A l’issue de cette formation, nous délivrons aux stagiaires une attestation prouvant qu’ils ont la maîtrise de la méthode HACCP pour l’analyse et le contrôle des risques  permettant de cuisiner en cuisines professionnelles (commercial et collective) et d’animer des ateliers cuisine en tenant compte des pratiques d’hygiène et de sécurité dans toutes les conditions possibles (pique-nique, feux de camps, itinérance, ateliers cuisines en salle éducatives, cuisine en extérieur, événementiels, disco-soupes, goûters à la ferme… )

Le stage est encadré par deux cuisiniers professionnels qui ont une longue pratique de l’animation d’atelier cuisine (formation, classes découvertes, centre de loisir et de vacances).

Sylvie KELLER : Cuisinière formatrice pour l’association Le Loubatas à Peyrolles en Provence (13). BTS  et Licence professionnelle en génie culinaire et management en hôtellerie restauration. 5 ans d’expérience en intérim dans tout type de restauration (semi-gastronomique, brasserie, foyer de personnes poly handicapés, scolaire, hôpital, entreprise, plein air). 10 ans d’expérience en cuisine collective et en animation cuisine au Loubatas. Depuis 5 ans, formatrice aux cuisines nourricières et à la méthodologie HACCP (hygiène) avec l’association Le Mat 07. Membre fondatrice du Mouvement des cuisines nourricières.

Yann SOURBIER : Formateur permanent et ancien cuisinier de l’association LE MAT. BAFD, Master en gestion des structures de l’économie sociale, 15 ans d’expérience en cuisine de collectivité. 20 ans d’expérience en animation d’atelier cuisine et en formation de formateurs sur les thèmes de la cuisine, le jardinage et la coopération.

Membre fondateur du Mouvement des cuisines nourricières , membres du conseil d’administration de l’université populaire de permaculture et ambassadeur du jardinage et du bien vivre alimentaire.

Ils ont tous deux été formés à l’hygiène et à la méthode HACCP par Rolande LABESSE, professeure retraitée de biotechnologie, santé, environnement et formatrice « risques professionnels » à l’Académie de Grenoble et ont animé des sessions HACCP avec elle pendant de nombreuses années.