La ferme du Viel Audon
Les activités agricoles sont ici des exemples de gestion durable et raisonnée des ressources sur un territoire de garrigue.
Les activités de la ferme
La ferme du Viel Audon existe depuis 1979 et s’est constituée en SCEA, fondée en 1991 pour structurer le patrimoine foncier du Viel Audon et accorder aux agriculteurs un statut de salariés. Les activités de la ferme sont orientées vers la valorisation des ressources du territoire par l’élevage (chèvres, cochons, vaches) et les cultures (plantes aromatiques, vergers, jardins, oliviers) et servent de support pédagogique aux actions éducative de l’association.
Les fromages sont fabriqués et vendus essentiellement sur place à la boutique mais aussi au marché de Balazuc. Une production de plantes aromatiques est valorisée sur place et dans les boutiques alentours avec la fabrication de sirops, sels aux herbes, infusion. Les viandes sont également vendues sur place et cuisinées pour les besoins de notre association pendant nos accueils. Il est également possible d’assister à la traite des chèvres qui se fait toute l’année entre 16h et 19h.
Contact
L’élevage
L’équipe de la ferme du Viel Audon s’occupe d’un troupeau d’une cinquantaine de chèvres de race Massif Centrale et Alpine, de vaches de race Galloway et de cochons.
Au printemps, les chèvres pâturent sur les prairies et plages du bord de l’Ardèche. Pendant l’été et l’automne, les chèvres sont gardées, au-dessus du hameau, sur le plateau des Gras. Cela permet de valoriser une ressource fourragère arbustive locale, sur un terrain calcaire accidenté. Les chèvres s’alimentent alors principalement de chênes pubescents, de lierre, laurier, genévrier, pistachier térébinthe, et de coronille.
Après les mises bas en février, les chèvres vont en traite deux fois par jour de mars à novembre.
Les chevrettes et chevreaux sont élevés sous leur mère pour assurer le renouvellement du troupeau et pour leur viande.
Le lait est transformé sur place dans la fromagerie, principalement en fromage lactique (type picodon) et tomme pressée.
Les deux vaches et les cochons sont aussi élevés pour leur viande. Les vaches valorisent les prairies après les chèvres, et contribuent à une meilleure gestion des pâtures en termes de repousse et de parasitisme. Les cochons recyclent le petit lait issu de la fromagerie ainsi que les déchets organiques des habitants.
Lors de votre visite, vous pouvez vous déplacer librement (en respectant les clôtures) sur la ferme, observer les cochons, et peut-être apercevoir les vaches et les chèvres.
De mars à novembre, la traite de fin d’après-midi est ouverte au public.
Les plantes aromatiques
Thym, romarin, lavande, sarriette, sauge, origans …
Verveine, menthes, mélisse, livèche, agastache, monarde …
Basilic, persil, livèche, piments …
Fleurs de soucis, bleuet, achilée, sureau …
Les plantes cultivées ou récoltées dans la nature sont typiques des territoires méditerranéens, de garrigue ou de bord de rivière.
La plupart des terrains sont implantés en terrasse de pierres sèches, un patrimoine datant de plusieurs siècles !
Les plantes sont semées, plantées, entretenues, récoltées, séchées et transformées sur place. La ferme en fabrique des sirops, sels aux herbes, aromates, condiments, tisanes et confitures.
Sur les terrasses, la ferme réhabilite également une vaste oliveraie qui a traversé les âges. Des arbres fruitiers (figuiers, amandiers etc.) peuvent aussi y prospérer ici ou là !
La boutique paysanne
La boutique paysanne permet de valoriser et de rendre visible la production du Viel Audon ainsi que de nombreux produits locaux : fromages de chèvre, vin de pays, miels, confitures, jus de fruits, terrines, sirops, bières et vins locaux, cartes postales. Elle est ouverte toute l’année de 10h à 18h.
Une permanence est assurée sur sonnerie d’octobre à mars.
La petite restauration est ouverte d’avril à septembre où des tartines gourmandes, glaces, cafés, etc sont proposés tout au long de la journée.
La petite restauration
Au cours de votre visite, vous pouvez déguster sur place les produits de la ferme en savourant les tartines de chèvre chaud ou de fromage frais.
La boutique propose également :
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Des assiettes végétales (salade de légumes frais, pois chiche et condiments)
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Une planche de charcuteries maisons ou locales complétée d’un assortiment de nos fromages à différents stades d’affinage
Le pain est bio et cuit au feu de bois.
En dessert vous pouvez savourer des cookies maison, la faisselle de chèvre avec son accompagnement ou alors succomber aux parfums des glaces bio de Terre Adélice.
Bien sûr la buvette propose tous les sirops et tisanes fabriqués sur place, mais aussi les jus, bières et limonades artisanales présentés en boutique ainsi que des cafés et thés bio et équitables.
Horaires d'ouverture
La boutique est ouverte tous les jours :
De 10h à 18h de Septembre à Juin.
De 10h à 19h de Juillet à Août.
La petite restauration est ouverte :
D’Avril à Juin de 10h à 17h30.
De Juillet à Août de 10h à 18h30.
La petite expo d’Avril à Octobre.